Barismo y arte latte, ¿Qué es y cómo aprenderlo?
El barismo se hace cada día más popular porque la industria del café continua en constante expansión. Entérate de esos detalles interesantes que no conocías.
Barismo es el arte o especialidad, para diseñar y elaborar bebidas basadas en el café. El barista es el es el especialista encargado de la preparación de café, empleando distintos tipos de leche, esencias aromatizantes, chocolate y licores, entre otros productos. Asimismo, es responsable del aspecto final de la bebida, pudiendo incluir el arte latte en el mismo.
Actualmente los baristas en las cafeterías son también responsables de preparar todas las bebidas frías o calientes que ofrezcan en el menú, aunque no lleven café.
Los datos estadísticos muestran que cada año aumentan las exportaciones mundiales de café, las cifras de consumo y el número de cafeterías en servicio. Dentro de este universo destacan las franquicias y los servicios de especialidad. Además, en países como el nuestro y también en Colombia, Ecuador y Chile el boom de estos establecimientos genera muchos empleos para los baristas.
En el barismo, profesión que cada vez se hace más fuerte, a nivel mundial, es necesario poseer:
- Conocimiento de diferentes técnicas de preparación de café, desde lo básico con máquinas de espresso, hasta otras técnicas de extracción como prensa francesa aeropress, sifón, chemex, etc.
- Conocimiento de las características del café, como catarlo y seleccionarlo
- Manejo técnico de equipos
- Conocimiento de recetas de bebidas
- Habilidades artísticas para producir la presentación más atractiva.
Origen del barismo
El crecimiento del consumo de café en Europa fue muy acelerado desde el siglo XIX. No obstante, la producción no crecía al mismo ritmo, era lenta y, además, muy costosa. Eso obligó a los ingenieros de la época a pensar en una solución factible para este problema.
Los italianos fueron los primeros que mostraron interés por agilizar la producción del café, para poder satisfacer la demanda. Su objetivo era colocar una bebida de la mejor calidad posible en todas las tazas del mundo. Después de varios intentos y distintos prototipos, la primera máquina funcional fue patentada, en Turín, por Ángelo Moriondo.
Esas máquinas de vapor, especializadas en la preparación del café, requerían a un individuo especializado en su uso. Este debía poseer conocimientos particulares y ciertas destrezas que no se ven en cualquier persona. Nacía así, a principios del siglo pasado, la honrosa profesión del barista.
Un siglo después, la demanda del café continúa siendo alta en todo el mundo. Al igual que la pujante fábrica de la construcción de las máquinas necesarias para su elaboración. Y, del mismo modo, el barismo se ha expandido por todo el planeta, lo que explica la importancia de tener buenos baristas en cada cafetería.
¿Cómo aprender a ser barista?
Los baristas pueden ser considerados como artesanos del café, alguien que lo ama y lo valora. Y, es que, obtener los mejores sabores del valioso grano no es tan fácil, como a simple vista pudiera parecer. Cualquiera prepara una taza de la aromática infusión, pero hacer un buen café es más complejo
Ya sea como aficionado amante del café como profesional tú puedes aprender a ser barista asistiendo a cursos presenciales o tomando alguno en línea. pero sin lugar a dudas lo más importante será la práctica para darle tu propio toque personal.
De encontrarte ya en el negocio del café, continua con el proceso de aprendizaje y familiarízate con las nuevas tendencias. Por último, respeta los deseos de tus clientes, se paciente y busca siempre de agradar al usuario que eligió tomarse una taza de delicioso café en tu local.
¿Qué es el arte latte?
No necesitas ser barista para dominar esta técnica, pero no podrás ser considerado como bueno en tu campo a menos que destaques en ella. El arte latte, como también se le conoce, es la habilidad de dibujar diferentes figuras sobre un café espresso, usando como materia prima la espuma de la leche y se basa en dos metodologías principales:
- Caída libre. En este caso se vierte leche vaporizada sobre la taza. Y los sutiles movimientos realizados por la mano permiten controlar el dibujo que va apareciendo sobre el café. Las figuras básicas que necesitas aprender a realizar son el corazón y la roseta.
- Etching (grabado). Mientras la técnica anterior exige habilidades técnicas, en este caso es necesario tener un real talento artístico. Lo que se hace es por medio de diferentes herramientas o utensilios; dibujar imágenes o figuras, sobre el café.
En conclusión, el barismo nos permite disfrutar artísticas tazas de esta aromática bebida, pero estas serán más deliciosas si se utiliza café de calidad, como las diferentes variedades que te ofrece CAFIVER; visita nuestra tienda virtual para que los conozcas y adquieras fácilmente.